Salade de poulet grillé aux pêches et fromage de chèvre du Gâtinais

Pour la salade :

• 6-8 filets de poulet fermier
• 6 pêches jaunes ou blanches (selon votre préférence), bien mûres et locales
• 600g de mesclun (mélange de jeunes pousses de salade)
• 150g de fromage de chèvre frais du Gâtinais
• 100g de noix de pécan
• 1 bouquet de basilic frais

Pour la marinade du poulet :

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1,5 cuillère à soupe de miel
• 1,5 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• Sel et poivre

Pour la vinaigrette :

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 1,5 cuillère à café de miel
• Sel et poivre

Instructions :

1. Préparation du poulet :

1. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le miel, la moutarde, le sel et le poivre pour la marinade.
2. Enduisez les filets de poulet avec cette marinade, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2. Cuisson du poulet :

1. Préchauffez votre grill ou votre poêle à feu moyen-élevé.
2. Faites griller les filets de poulet pendant environ 6-7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés.
3. Laissez reposer quelques minutes, puis coupez-les en fines tranches.

3. Préparation des pêches :

1. Lavez et dénoyautez les pêches, puis coupez-les en quartiers.
2. Faites-les griller rapidement (1-2 minutes de chaque côté) dans la même poêle ou sur le grill, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.

4. Préparation de la vinaigrette :

1. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc, le miel, le sel et le poivre. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.

5. Assemblage de la salade :

1. Dans un grand saladier, mélangez le mesclun, les noix de pécan et les feuilles de basilic.
2. Ajoutez les tranches de poulet grillé et les quartiers de pêches.
3. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus.
4. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.

Dressage :

1. Disposez la salade dans des assiettes individuelles ou servez-la dans un grand plat de service.
2. Décorez avec quelques feuilles de basilic supplémentaires pour une touche de fraîcheur.

Astuces :

• Pour une variante végétarienne, remplacez le poulet par du tofu mariné et grillé.
• Les noix de pécan peuvent être remplacées par des amandes ou des noisettes pour varier les saveurs et les textures.
• Pour une touche de douceur supplémentaire, ajoutez quelques baies de saison, comme des myrtilles ou des framboises, à la salade.