Sablé avec une compotée à la rhubarbe et au miel du Gâtinais

Pour la compotée à la rhubarbe et au miel du Gâtinais :

• 1,5 kg de rhubarbe fraîche, coupée en morceaux
• 30 g de miel du Gâtinais
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour les sablés :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre froid, coupé en dés
• 50 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

Pour le dressage :

• Glace à la vanille
• Sucre glace
• Feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Préparation :

- Dans une grande casserole, mélangez les morceaux de rhubarbe avec le miel, le sucre et l'extrait de vanille. Faites cuire à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et que le mélange épaississe légèrement pour former une compotée. Laissez refroidir.

 

- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

 

- Formez une boule avec la pâte sablée, enveloppez-la dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

- Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur d'environ 5 mm. Découpez des formes à l'aide d'emporte-pièces ou coupez-la en rectangles à l'aide d'un couteau. Placez les sablés sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et faites-les cuire au four préchauffé pendant environ 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir.

Conseil de dressage :

- Placez une boule de glace à la vanille ainsi que les sablés.
- Saupoudrez légèrement de sucre glace sur les sablés pour une touche décorative.
- Si vous le souhaitez, décorez chaque dessert avec une feuille de menthe fraîche.