Carottes rôties au miel, souris d'agneau et semoule épicée

Carottes rôties au miel, souris d'agneau et semoule épicée

Les ingrédients

Pour les carottes rôties au miel :

1.2 kg de carottes, épluchées et coupées en bâtonnets
4 cuillères à soupe de miel (du Gâtinais par exemple)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir moulu, au goût
Thym frais (facultatif, pour la garniture)

Pour les souris d'agneau :

8 souris d'agneau (de la ferme de Chatenoy par exemple)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail, émincées
2 oignons, hachés
2 branches de romarin frais
2 feuilles de laurier
Sel et poivre noir moulu, au goût
2 branches de céleris
2 carottes
2 bouchons de cognac

Pour la semoule épicée :

400 de semoule de blé moyen
1 litre de bouillon de légumes
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de paprika doux
Sel et poivre noir moulu, au goût
Persil frais haché (pour garnir, facultatif)

Préparation de la recette

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Carottes rôties au miel :

Dans un grand bol, mélangez les carottes avec le miel, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Étalez les carottes sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
Faites rôtir au four pendant environ 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
Garnissez de thym frais avant de servir (si désiré).

Souris d'agneau :

Assaisonnez les souris d'agneau avec du sel et du poivre.
Dans une grande poêle ou une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé.
Faites brunir les souris d'agneau de tous les côtés, environ 5 minutes par côté.
Ajoutez l'ail, les oignons, le romarin, les feuilles de laurier, les branches de céleri et les carottes dans la poêle et faites cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
Déglacez en versant 2 bouchons de cognac.
Versez le bouillon de légumes dans la poêle, couvrez et enfourner au four préchauffé.
Faites cuire pendant environ 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement des os.

Semoule épicée :

Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à ébullition.
Ajoutez l'huile d'olive, le cumin moulu et le paprika doux. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Versez la semoule en pluie dans le bouillon en remuant constamment avec une fourchette.
Couvrez la casserole et retirez-la du feu. Laissez reposer pendant environ 5 minutes.
Égrenez la semoule avec une fourchette avant de servir. Garnissez de persil frais si désiré.

Conseils de dressage :

Disposez les souris d'agneau sur un plat de service et entourez-les de carottes rôties au miel.
Servez la semoule épicée dans un grand bol ou sur une assiette à côté des souris d'agneau.
Garnissez éventuellement de brins de thym frais sur les carottes rôties et de feuilles de persil frais sur la semoule pour une touche de fraîcheur.

Histoire de la souris d'agneau

L'histoire de la souris d'agneau remonte à plusieurs siècles et est profondément ancrée dans la tradition culinaire de nombreuses cultures à travers le monde, en particulier dans les régions où l'agneau est un aliment de base.

La souris d'agneau est une coupe de viande provenant de la partie inférieure de l'épaule de l'agneau. Elle tire son nom de sa forme, en raison de l'analogie avec le muscle sous la peau, qui ressemble à une souris sous un drap.

Cette coupe est connue pour sa tendreté et sa saveur délicate, ce qui en fait un choix populaire pour les plats mijotés et braisés.

Dans de nombreuses cultures, la souris d'agneau est un mets de choix pour les repas de fête ou les occasions spéciales. Elle est souvent cuisinée lentement pour permettre aux saveurs de se développer pleinement et pour obtenir une texture tendre et fondante.

Historiquement, l'agneau a été une source importante de nourriture dans de nombreuses civilisations anciennes, notamment dans les régions méditerranéennes, au Moyen-Orient et en Asie centrale. Les techniques de cuisson lente, comme le braisage, étaient courantes pour transformer les coupes plus dures en plats savoureux et succulents.

Aujourd'hui, la souris d'agneau continue d'être appréciée dans de nombreux plats traditionnels, mais elle est également présente dans des recettes modernes qui mettent en valeur sa tendreté et sa polyvalence.