Éclairs à la vanille et rose avec coulis de framboise

Pour la pâte à choux :

• 125 ml d'eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
• 150 g de farine
• 4 à 5 œufs

 

Pour la crème pâtissière à la vanille :

• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 6 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre
• 50 g de farine
• 30 g de maïzena

 

Pour le glaçage à la rose :

• 250 g de sucre glace
• 2-3 cuillères à soupe d'eau
• 2 cuillères à soupe d'eau de rose
• Quelques gouttes de colorant alimentaire rose

 

Pour le coulis de framboise :

• 200 g de framboises
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation

1. Préparation de la pâte à choux :

- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
- Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement.
- Remettez sur feu moyen et continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.
- Laissez tiédir quelques minutes, puis incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des éclairs d'environ 10 cm de long.
- Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce que les éclairs soient dorés. Laissez refroidir.

2. Préparation de la crème pâtissière à la vanille :

- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine et la maïzena, puis mélangez.
- Versez le lait chaud progressivement sur le mélange œufs-sucre en remuant constamment.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Transférez dans un bol, couvrez de film alimentaire au contact et laissez refroidir.

 

3. Préparation du glaçage à la rose :

- Dans un bol, mélangez le sucre glace, l'eau de rose et l'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse.
- Ajoutez quelques gouttes de colorant rose et mélangez bien.

 

4. Préparation du coulis de framboise :

- Mixez les framboises avec le sucre et le jus de citron jusqu'à obtenir un coulis lisse.
- Passez le coulis au tamis pour enlever les graines. Réservez au frais.

 

5. Montage des éclairs :

- Coupez les éclairs en deux dans le sens de la longueur.
- Garnissez les éclairs de crème pâtissière à la vanille à l'aide d'une poche à douille.
- Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage à la rose et laissez prendre.
- Disposez le coulis de framboise sur les assiettes et placez les éclairs garnis dessus.