Depuis son démarrage en 2016, la Gâtinerie met la qualité au premier rang de ses objectifs. La qualité des produits et de sa production culinaire est déjà reconnue et saluée par ses clients. Les méthodes de travail et l'hygiène sont des axes de travail mis en oeuvre dès le démarrage. La méthode qualité HACCP a été mise en oeuvre en 2018. Les efforts de ses derniers mois sont couronnés de succès puisque la Direction départementale de la protection des populations vient d'accorder à La Gâtinerie son agrément sanitaire. Cet agrément montre le sérieux et la qualité en terme de sécurité sanitaire de La Gâtinerie.